Sokeriton ja gluteeniton kookospannukakku

Banaaniallergikkona olen tuijotellut kateellisena muiden ihania banskulättyjä, sheikkejä ja mitä nyt milloinkin, ja miettinyt pääni puhki, mistä saisin itsekin aikaan herkullisen, helpon ja terveellisen pohjan vastaaville lättysille. Kokeiltuani ja maistatettuani taannoisia paleokeksejä ystävälläni, vinkkasi hän samaisesta reseptistä syntyvän varmasti loistotaikina banaanittomille lättysille, jos mukaan lisäisi kookosmaitoa. Eipä ollut väärässä rakas ystäväni, ja kokeilinkin tänä aamuna päästäni repäistyn reseptin mukaisia lettuja - enkä joutunut pettymään!

Kookospannukakku (pellillinen, n. 20 ruutua)

1 dl kookoshiutaleita

1 dl mantelijauhoa

1 tölkki kookosmaitoa

2 kananmunaa

Ravista kookosmaito kuohkeaksi ennen tölkin avaamista ja kaada se kulhoon. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet, mantelijauho ja munat. Vatkaa taikina kunnolla sekaisin, ja kippaa sen jälkeen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Tasoita massa tasaiseksi kerrokseksi ja uunita 175 asteessa puolisen tuntia, tai kunnes lätyn pinta on kauniin ruskea ja reunat rapsakan näköiset. Anna pannarin vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen, ja leikkaa se sitten kuutioiksi pizzaleikkurilla. Nauti haluamasi herkkujen kanssa, vinkkaan että ainakin pähkinät, hunaja ja marjat toimivat hurjan hyvin pannarin kaverina!

Tämän herkullisen ohjeen myötä toivotan teille, mahtavat mussuccani, oikein loisteliasta ystävänpäivää! Muistakaa halata kaveria ja nauttia viikkarista.  ♥

Seuraa blogiani Bloglovin'ssa, Blogilistalla, Facebookissa ja Instagramissa.